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[五邑美食] 馬岡牛皮入選開平第三批非物質文化遺產項目

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日前,開平市政府發文:批準馬岡牛皮等4個項目入選開平第三批縣級非物質文化遺產代表性項目名錄。



馬岡牛皮制作技藝已有一百多年歷史,目前主要有延香樓和旋記兩家

馬岡牛皮這一美味佳肴和特色小吃,在馬岡鎮當地流傳了一百多年。相傳,清朝光緒某年冬,馬岡墟有一梁姓人家辦婚宴,喜事前一天,梁家請來屠戶,將自家飼養了多年的一頭耕牛宰殺,準備用作招待賓客的主菜。清末,開平匪患橫行。梁家準備辦喜事的消息,被盤駐在北立山土塘匪窩的匪徒知道了,傍晚,土匪頭子帶領數十名匪徒浩浩蕩蕩來到梁家搶劫。梁家人見土匪來襲,紛紛逃離,保命最為重要。夜深,當土匪離去,梁家人再回到家中時,見到家中值錢的物什都被洗劫一空,連那頭剛剛宰殺的耕牛,所有的牛肉都被搶走,只剩下了一張牛皮。婚事日期已定,喜宴賓客已邀,沒有了牛肉,第二天的喜宴如何成席呢?梁家人愁上眉頭。本家的一位廚師突然心生一計,他安慰梁家人說:“不是還有牛皮嗎?我也能做成精美的菜肴。”說完,本家廚師迅速拿起那張毛茸茸的牛皮,連夜趕制,準備菜式。第二天中午,喜宴開席了。當一大盆牛皮端上酒席時,所有賓客都不認識這道菜。賓客們品嘗之后,個個贊嘆這道菜口感爽脆、口味香醇,實屬上品。當賓客們紛紛詢問這道菜的菜名時,梁家本姓廚師答道:“這是我秘制的‘馬岡牛皮’。”后來,馬岡牛皮的制作技藝慢慢流傳下來。目前,馬岡牛皮的制作主要有延香樓和旋記兩檔。


馬岡牛皮制作,需經過選料(水牛或黃牛皮)、刮毛、汆水(重復3次)、飛油、煮熟、吹干、保鮮等多重工序


制作好的牛皮色澤金黃,香氣撲鼻。牛皮含有豐富的膠原蛋白,馬岡牛皮作為一種特色小吃,還具有養胃、美顏等功能


延香樓烹煮牛皮時加入靈芝、人參、羅漢果、甘草、小梅、八角、香葉、草果等多種藥村,味道更香醇,口感豐富。而旋記牛皮的牛皮制作,大多數時候只用清水煮牛皮,以保持牛皮的原汁原味,風味鮮甜



馬岡牛皮脆口爽滑,特別是牛尾、牛耳、牛鼻等部位,味道和口感更佳。品嘗馬岡牛皮,加上特制的醬油、花生油和淮鹽等配料,別有一番風味

馬岡牛皮主要分布在開平市馬岡鎮,近10多年來,鄰近龍勝鎮、蒼城鎮、大沙鎮、沙塘鎮、新興縣等地,也出現了制作、銷售馬岡牛皮的店鋪,受到當地群眾和過往游客的普遍歡迎。


著名粵語相聲大師楊達(右3,國家一級演員,祖籍開平)到馬岡品嘗牛皮

在馬岡鄉村旅游美食節和新聞媒體的推動下,馬岡牛皮名聲遠揚,越來越多人知道這道特色小吃。除了開平本地人外,更多海內外人士,特別是珠三角廣州、佛山、中山等地的游客,都慕名而來品嘗這道特色小吃。廣東電視臺生活頻道、江門電視臺還特意到馬岡鎮拍攝馬岡牛皮,作為僑鄉美食專題推廣。


外國朋友也喜歡吃馬岡牛皮


沙發
發表于 2019-5-2 10:17:43 | 只看該作者
吃過幾次,是不錯的,可惜太遠,每次去吃,都要開30幾公里車
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板凳
發表于 2019-5-2 20:57:09 來自手機 | 只看該作者
吃過一次丐大把,不知道是自己唔係好鐘意吃還是朋友吹牛皮太過給力,感覺跟想象中的差幾皮,沒有返尋味那股勁兒。
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地板
發表于 2019-5-3 20:21:15 來自手機 | 只看該作者
狗仔丸三月初三節申遺了嗎?
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廁所
發表于 2019-6-8 18:33:12 | 只看該作者
希望以后能有機會品嘗美味
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發表于 2019-7-12 10:09:39 | 只看該作者
謝謝你的分享,有機會嘗試下
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發表于 2019-7-24 11:24:40 | 只看該作者
以后能有機會品嘗美味
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發表于 2019-9-20 16:39:54 | 只看該作者
40年前在家鄉農村時經常吃到
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發表于 2019-10-19 10:12:42 | 只看該作者
食過一次,的確清脆爽口。
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發表于 2019-11-1 18:11:46 | 只看該作者
確實系美味
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